江门市技师学院

一、粤菜师傅培训基地简介

江门市技师学院是国家高技能人才培训基地、国家职业技能鉴定所、省级高技能人才实训基地和江门市高技能人才公共实训基地，具有初、中、高级、技师、高级技师培训和鉴定资格，面向社会积极开展职业技能培训和鉴定工作，注重过程管理，实施目标考核，实现学院、行业和企业的多方资源共享，培养行业、企业发展所需要的产业技能人才，办学效果显著。

学院粤菜师傅培训基地，建有2500平方的烹饪实训中心，拥有江门市粤菜师傅名师工作室与多间中餐烹饪实训室、中式面点实训室、西式面点实训室、烹饪锅功刀工训练室，配套完善的设备设施及一体化教学设备等。

学院烹饪专业具有一支素质较高教师队伍，3人获得江门市技术能手称号，有江门市粤菜师傅烹饪名师1人、中式烹调师高级技师2人和技师1人，中式面点师高级技师3人，高级营养师3人，西式面点师技师3人。学院烹饪专业与江门巿各大餐饮企业建立了紧密的校企合作关系，共育“粤菜师傅”技能人才，共同促进“粤菜师傅”技能人才成长，服务地方产业，推动地方经济发展。

二、培训项目

（一）中式烹调师培训内容

采用理论与实操相结合的“一体化”教学方式，针对现代中式烹调，结合江门五邑地方特色开展系统性培训，主要的教学内容包括：烹调的基本功训练，烹调原料的识别与加工方法，烹调技法训练，烹调实训制作：台山五味鹅、新会陈皮骨、开平狗仔鹅、杜阮凉瓜煎蛋、凉瓜煎蛋、甜酸排骨、甜酸炸蛋、煎酿三宝、五彩炒肉丝、四喜炒肚丝、红烧鱼头煲等菜式。

甜酸排骨▲ 煎酿三宝▲

▼杜阮凉瓜煎蛋 ▼四喜炒肚丝

台山五味鹅▲ 新会陈皮骨▲

▼红烧鱼头煲 ▼甜酸炸蛋

（二）中式面点师培训内容

采用理论与实操相结合的“一体化”教学方式，针对现代中式面点结合江门五邑地方特色开展系统性培训，主要的教学内容包括：面点的基本功训练，面点刀工的基本功训练，面点馅料的制作程序训练，面点常用加温方法的训练，面点装盘的训练，面点实训制作：新会鸡屎藤饼、台山蒸发糕、开平咸鸡笼、外海云吞面、馒头、花卷、生肉包、咸水角、芝麻炸软枣、凉瓜薄撑、核桃酥等。