为推动“粤菜师傅”工程高质量发展，推动人才培养、就业创业、产业融合等工作纵深发展，促进江门市“粤菜师傅”彩虹计划创业项目提升质量、创造特色、打造品牌，传承和发扬侨乡粤菜经典，江门市人力资源和社会保障局特制定“粤菜大咖帮你刷亮招牌”提质计划。

活动特邀请江门市“粤菜师傅”咨询委员会、“粤菜师傅”研修院首批大师与江门市“粤菜师傅”大师工作室共同组成“粤菜大咖团”，于7月至10月份在全市范围内分片开展活动，为江门地区“粤菜师傅”彩虹计划创业店提供进店现场指导服务。

江门市技师学院积极落实计划，7、8月份安排粤菜大师邹成继、区溢培、钟宏兴、黎月友等作为大咖团成员，积极参与活动。在活动中充分发挥引领示范作用，与创业者们进行深入探讨和指导，从选取食材、改善烹调技艺、打造“爆点产品”、塑造餐饮文化、品牌营销等方面，帮助“粤菜师傅”彩虹计划店提升品质，以实现美好小康生活“彩虹梦”。

7月29日，邹成继前往彩虹店——蓬江味，以五邑菜品制作为切入点，为店主进行菜品及菜单设计和厨房运营等指导培训，并在现场教授吉列鱼球的制作方法。邹老师制作出的成品色泽金黄、口感酥脆，赢得店主好评。

8月15日，区溢培在彩虹店——开平煲仔饭，为店主进行菜品开发与质量提升指导。而区老师在店里制作的腊味海鲜煲仔饭，修长的米粒吸收了肥瘦相间的腊肉材料与肥美多汁的海鲜材料精华，更是浓郁鲜香、温润可口。店主表示这道示范作品，为店里的菜单增添了一道新的风采。

8月16日，钟宏兴在彩虹店——新会陈皮味，与店主在菜品开发与质量提升方面进行了深入交流。钟老师制作的菜品——鲜藤椒蒸鱼头，一摆上桌便闻见藤椒的香气，观之清爽，口感微微香麻，店主表示这道菜为他开发新菜品提供了新思路。

8月17日，黎月友前往彩虹店——江海面食，从面食品种开发与质量提升等方面与店主进行沟通指导。黎老师根据江海特色面食——外海面，制作出黄焖鸡面，极富弹性的面条吸饱了充满鸡汁的酱料之后,散发出特别的面的美味，弥漫于唇齿之间，获得店主赞誉。

参与提质计划的彩虹店主都表示，通过粤菜大咖们针对性的培训，有助于提升店内菜品品质，有利于提高店铺的整体形象和品质，提升市场竞争力。江门市技师学院亦将积极整合资源，不断优化育才平台，去年开创云端课堂，为江门彩虹计划学员提供“线上+线下”培训服务，今年进一步提升服务，增强质量意识，助力已经创业的彩虹计划学员刷亮招牌持续弘扬江门特色粤菜文化，为“粤菜师傅”彩虹计划的发展凝心聚力，为提升粤菜烹饪人才专业技能，擦亮具有江门特色、广东特色的“粤菜师傅”彩虹计划餐饮创业品牌作出贡献。

江门市“粤菜师傅”工程彩虹计划餐饮创业项目

2020年江门市人力资源和社会保障局在全省首创策划“以‘人’为基、以‘农’为材、以‘店’为点、以‘侨’为桥”的“粤菜师傅”工程彩虹计划餐饮创业项目，以“彩虹七色”为设计理念，结合江门四市三区饮食文化和特色食材，从店面设计、装修配套设计、菜式品牌及搭配设计、创业指导、推广扶持等方面提供“五个一”（每个市（区）一套店面设计图纸、一套代表性特色名菜工艺、一套创业餐饮店选址办法、一套创业餐饮店菜式指导、一套创业餐饮店盈利分析）的创业标准化策划，形成7类江门特色餐饮文化创业标准体系。鼓励“粤菜师傅”创业者统一按照项目策划开发的标准进行创业经营，且正常经营6个月以上，给予最高10万元创业扶持补贴，形成“一市区、一主题、一风格、一品味、一体验”，打造一系列具有江门侨乡特色的粤菜美食名品、名厨、名店，推动江门粤菜品牌化、连锁化经营，传承弘扬侨乡特色饮食文化，提升江门粤菜品牌影响力，充分发挥“粤菜师傅”工程保就业、保民生、促发展的独特作用，促进“产（产业发展）、城（城市品质）、人（人才培养）”高度融合，传承弘扬粤菜侨乡特色饮食文化，提升江门粤菜品牌影响力。