山顶沙河粉传统制作技艺已于2024年正式列入江门市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目名录。活动现场黄炳强总监为在场师生详细介绍了山顶沙河粉的传统制作技艺：该技艺发源于鹤山宅梧镇世代相传逾百年，历经四代人的传承发展，始终坚持石磨打浆、竹筛摇粉、山泉水入食、木柴旺火的古法工艺，秉承“五个100%”——100%纯手工、100%米浆、100%纯山泉水、100%纯花生油、100%无添加的匠心承诺。所制沙河粉薄而透明、韧而爽滑，米香四溢，凝聚着岭南饮食文化的精髓。作为非物质文化遗产的重要组成部分，沙河粉制作技艺不仅承载着侨乡人民的饮食记忆，更蕴含着敬业、精益、专注、创新的工匠精神，是开展“大思政课”实践育人的鲜活教材。

山顶沙河粉第四代传承人何芳女士，公司出品总监黄炳强先生，公司总督导黄丽群女士在实训场地现场示范了沙河粉的传统制作全过程，从选米、洗米、浸米到磨浆、调浆、上浆，再到摇浆、蒸粉、起粉、切粉，十道工序环环相扣，让现场师生大饱眼福。在完成基础沙河粉制作后，黄总监还展示了干炒牛河、姜汁炒河粉、原味蒸河粉等三道成品的现场烹制过程。锅气升腾间，香气四溢，一道道色香味俱佳的沙河粉菜品陆续出炉。在场师生纷纷上前品尝，并围绕制作要点与黄总监进行了热烈的交流。

同学们一致表示，通过与非遗传承人的近距离接触和亲口品鉴，不仅加深了对传统技艺的理解，更在亲身参与中感受到了非遗文化的深厚魅力和工匠精神的时代价值。大家深刻认识到，传承非物质文化遗产，既是技能学习的延伸，更是文化自信的实践。这堂聚焦非物质文化遗产传承的“大思政课”让劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的理念内化于心、外化于行。

匠心育匠才，传承润初心。非遗技艺的传承，离不开学院的深耕培育，也离不开校企合作的携手共进。展望未来，学院将继续以“十五五”规划为指引，深入推进产教融合，持续发挥连接教育链、人才链与产业链的枢纽作用，以非遗技艺进校园等系列活动为载体，深挖侨乡饮食文化富矿，不断拓展“大思政课”实践育人路径，助力“粤菜师傅”工程高质量发展，为江门产业发展提供坚实的技能人才支撑。